NUESTRAS RECETAS 

Ensalada de NÍSPEROS "La Jalancina", rellenos de mi-cuit de foie gras, con brotes jóvenes de ensalada y vinagreta de piñones, con toque de albahaca.

* Ingredientes:

- Dos nísperos por ración

Para la Ensalada:
 -Brotes de ensalada joven (rúcula, diente de león, escarola, radicho, etc.)
 -Aceite de oliva extra virgen
 -Vinagre de Jerez
 -Piñones nacionales

Para el coulis de albahaca:
 - Proceder como una salsa pesto

Para el mi-cuit de foie gras:
 -Hígado extra de pato
 -Sal, pimienta
 -Brandy "Larios 1866"

* Elaboración:

Rellenar los nísperos con el mi-cuit, formando dos bolas. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír y mezclar los ingredientes de la vinagreta en una sartén, donde habremos salteado con un poco de mi-cuit, (su grasa), los piñones. Seleccionar los brotes jóvenes de ensalada y mojar con la vinagreta. Decorar.