NUESTRAS RECETAS 

Mi-cuit de foie gras con mermelada de arándanos de "La Jalancina"

* Ingredientes:

 - 1 hígado de pato (500gr. aprox)
 - Sal pimienta
 - 1/2 Decilitro de Brandy "Larios 1866"
 - Bote de mermelada de arándanos "La Jalancina"

Para la gelatina:

 - Agar-agar
 - Moscatel de la Marina Alta
 

Para el caramelo de módena:

 - Aceto balsámico de Módena

* Elaboración:

Retirar las venas del hígado y telillas. Macerarlo veinticuatro horas en frío, junto con la sal y el brandy.

Transcurrido dicho tiempo curollar en papel "filme", junto con la mermelada de arándanos "La Jalancina", formar un rulo compacto. Introducir en horno a vapor a 80 ºC durante 11 minutos. Sacar del vapor e introducir en un recipiente con agua y hielo. Reposar en cámara 12 horas.

Para el caramelo, reducir tres partes en consistencia de jarabe, el vinagre de modena. Llevar a ebullición y agregar agar-agar. Dejar enfriar y cortar al gusto.