Tatín de peras en almíbar de Jalancina con atún toro.

Actualizado: 3 may 2019

Para hoy tenemos una exquisita receta de pescado, cocinaremos el atún toro, una delicia del mediterráneo. España es uno de los mayores productores del mundo de atún asumiendo casi un 60% del mercado japonés.


Tatín de peras en almíbar de Jalancina con atún toro, crema de patatas al azafrán y sésamo.

Ingredientes:


Pasta brik

1tarro de pisto casero ‘Jalancina’

Peras en almíbar ‘Jalancina’

Vinagre de Jeréz

Atún toro rojo del mediterráneo

Láminas de atún seco

Patatas Mona Lissa

Azafrán del país

Aceite de oliva virgen extra

Sésamo

Hierbas aromáticas

Elaboración:


Para comenzar haremos una base de tatín con el Brik relleno de pisto casero de Jalancina.


Horneamos a temperatura de 180 grados durante tres minutos. A continuación laminamos la pera el almíbar de Jalancina y añadimos un “santo” de vinagre de Jeréz y almíbar de la pera. Reducimos a un caramelo e incorporamos las peras laminadas y levantamos el fuego a 50 grados. Montamos sobre la pasta brik rellena de pisto casero ‘Jalancina’


Seguidamente, calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos el atún hasta que alcance una temperatura interior de 70 grados. Mientras cocemos las patatas que una vez cocidas pasamos por la termomíx y ligamos con azafrán previamente tostado y el aceite de oliva. Con una pipa esencial ahumamos levemente el plato.


Cocina con Jalancina.

Receta elaborada en el Restaurante del Hotel del Valle en Jalance por el cocinero NICOLAU, “NICO” de Zaragoza.




¡Qué aproveche!




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